El cuarto peligro del HACCP.

Hace algunos días fui invitado a una charla sobre el sistema de calidad basado en HACCP en el hotel Meliá por la empresa Inspectorate (Laboratorio de análisis acreditado por indecopi), se encontraba en el Perú el gerente regional de certificación por Latinoamérica el señor Miguel Gortari un Uruguayo que en su trajinar por el mundo y en el análisis de este sistema tan apasionante quería conversar sobre el cuarto peligro del HACCP.

Si nos ponemos a analizar solo existe 03 y ellos son harto conocido por nosotros, el primer peligro es el biológico, el segundo peligro es el químico y el tercero peligro es el físico. Entonces ¿Cuál es el cuarto peligro?
Y Miguel nos decía, que el cuarto peligro era el personal, todos los que asistimos (representantes de empresas de alimentos) nos miramos y cada uno de nosotros sacaba su propia conclusión; pero ello no acaba ahí, Miguel nos pidió nuestra opinión y fue realmente interesante lo que cada uno de nosotros dijo e indico sobre el tema, llegando a la conclusión que este peligro era importante, debería ser tomado con ese nivel de importancia y nos deberíamos preocupar por ello.

En estos días haciendo un análisis a los 12 años que vengo trabajando en el área de calidad recuerdo mucho las charlas del licenciado Miguel Ángel Cornejo (gratuitas todas ellas o con invitación) cuando el nos indicaba, que cuando la crisis arreciaba lo primero que las empresas hacían era cortar los programas de capacitación, he indicaba en forma muy jovial, que el refrán decía: Cuando mas mal te va, mas burro debes de ser. Y ello lo veo reflejado en las muchas empresas.

Otro de los mensajes que quedaran en la historia del Perú será el que dio el licenciado Cornejo, cuando indico que en el mundo, el cementerio de la industria, esta llena de aquellas empresas que dejaron de aprender.

En el Perú observo hoy en día muchas empresas pesqueras que fueron creadas y diseñadas para ganar mucha plata y nunca hicieron estudios de pre-factibilidad, ni de factibilidad, ni proyección sobre un recurso natural como los pescados, mariscos moluscos bivalvos y otros, que por ser natural, nadie los cuida, ni el propio vice-ministerio de pesquería, y es cuando me doy cuenta que el cuarto peligro del HACCP no solamente se debe cuidar en un sistema de calidad, sino también debe cuidar y es un peligro a nivel de la administración, el legislativo y el ejecutivo sin importar si es gerente general, ministro o un simple obrero, la falta de conocimiento sobre un tema que atañen a todos hace que este peligro sea critico.

Hoy que no hay pescado, le echamos la culpa al calentamiento global pero no es el quien no ha postrado y nos postrara de la pesca, somos todos nosotros los que no hemos cuidado el recurso, ya no hay sardina y nadie ha dicho nada, esta escaseando el jurel y la caballa y se sacan resoluciones para que se pesque el recurso en tallas de 100 a 200 gramos que es un crimen y sobre todo en épocas de desove como son agosto setiembre; y se ha permitido desde hace un mes sacar perico, dorado o mahi mahi, ejemplares que eran de tallas comerciales de 10 a 15 kilos y hoy se permite la captura de esta especie en tallas de 1 kilo y 2 kilos, ejemplares que observamos en nuestros terminales y nadie hace nada, entonces llegamos a la conclusión que el cuarto peligro del HACCP existe.

Señores la capacitación es muy importante, nos permitirá salir de la crisis sobre todo en nuestro sector y nos permitirá competir en un mundo tan globalizado, los profesionales, los técnicos y los obreros peruanos estamos en la capacidad de hacer grande nuestras empresas y le toca a nuestros gerentes salir al exterior y buscar productos de valor agregado que nos permitan tener mejores ingresos y nos ayuden a no sobre explotar un recurso natural que por su propia naturaleza es escaso en el mundo.

Perú es la despensa del mundo en alimentos no lo digo yo lo dice el mundo todo lo que se siembra en nuestro país se esta exportando, ya es hora que fomentemos la acuicultura, pues nuestro mar es muy rico y ello debemos de saber aprovechar, si se cultiva la tierra porque no el mar
Gerentes capaciten a sus técnicos, profesionales, ingenieros, asistente de producción, obreros, quisiera ver grandes bancos de cultivo de caballa, jurel, sardina, pulpo, calamar, pota, mariscos y no vayan a decir que no se puede, pues están equivocados y sino, veamos el ejemplo que son los moluscos bivalvos, hace algunos años me hubieran dicho que no se puede y si se pudo.

Y a nuestros empresarios les quiero recordar que si buscamos trabajadores en todos los niveles para nuestras empresas, con poca preparación para pagarles sueldos bajos o mínimos, no pidamos que ellos manejen las mismas y nos generen grandes ingresos económicos pues ello no podrá ser. Busquemos buenos trabajadores y preparémoslos démosle el status que se merecen, ya es hora que el trabajador peruano tenga status y no este pensando en irse del país, no este pensando en que deben, que no les alcanza la plata, sino que su mente este preparándose para poder ser mejor y brindar al mundo productos de calidad, pues es ese, el mayor problema que tiene nuestra industria de alimentos.

Empresarios, gerentes, jefes, inténtelo, Y si se puede, no como demagogia, ello esta comprobado pues sino empresas grandes no triunfarían aun habiendo crisis.

Para que las plantas pesqueras que hay en el norte o sur de nuestro país no estén paradas y sean elefantes blancos dejando de tener ingresos y dejando de dar empleo a nuestros ciudadanos.

Atentamente


Max Caycho Trejo
maxcaycho@hotmail.com

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Nos dirigimos a todos ustedes para expresarles nuestro cordial saludo y presentarles a nuestra empresa, PERÚ HACIENDO CALIDAD S.A.C., líder nacional en el sector de Calidad Industrial e Institucional.

Nuestra Empresa con el objeto de brindarles el mejor apoyo y servicio pone a su disposición los servicios de Asesoría, Capacitación y Entrenamiento en Sistemas de Gestión de Calidad: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo (DS 009-2005-TR), BPM, HACCP, SSOP. 5 S’s; que le permitirán cumplir cabalmente tanto los requisitos gubernamentales de DIGESA, ITP, MINTRA, como de los mercados internacionales más exigentes.

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